كتاب صناعة زيت الزيتون

التخزين خطوة مهمة جدًا في أي طعام ، بما في ذلك زيت الزيتون. في الواقع ، يمكن أن يتأثر العمر الافتراضي لزيت الزيتون بعوامل مختلفة ، من جودة الزيتون إلى تقنيات المعالجة ، ومع ذلك ، فإن اختيار ظروف التخزين المناسبة ، بما في ذلك التغليف ، يمكن أن يكون ذا أهمية كبيرة. يوصى بنظام غذائي البحر الأبيض المتوسط ​​كنموذج غذائي للوقاية من مختلف الأمراض التنكسية المزمنة (أمراض القلب والسرطان وما إلى ذلك) وزيت الزيتون هو بالتأكيد حجر الزاوية في هذا النوع من التغذية بالفواكه والخضروات والبقوليات والأسماك. تعتمد خصائصها الغذائية الغريبة على وجود مكونات مضادة للأكسدة والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة السائدة على الأحماض غير المشبعة ، مع نتائج إيجابية في زيادة HDL (بروتينات دهنية عالية الكثافة) وتقليل أكسدة البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة. يمكن أن يؤثر التغليف بشكل مباشر على جودة زيت الزيتون من خلال حماية المنتج من الأكسجين والضوء. مدة صلاحية الزيوت المعرضة للضوء الاصطناعي الشديد وضوء النهار المنتشر أقصر من عمر الزيوت المحفوظة في الظلام. علاوة على ذلك ، يمكن أن تتحكم درجة حرارة التخزين واستخدام جو النيتروجين وتقليل الأكسجين في حجم مساحة الرأس بشكل ملحوظ في تغيرات الجودة أثناء وقت التخزين.
سلام ايوب - ❰ له مجموعة من الإنجازات والمؤلفات أبرزها ❞ صناعة زيت الزيتون ❝ ❱
من علوم الأغذية كتب علم الزراعة - مكتبة .